Fine dining吃樹皮?這間中環餐廳給你最大自然的味道

由市中心出走郊外,再快也要一個小時。來到中環鬧市中的Arbor,才發現原來城市與森林的距離可以這麼近,在上班日也可以來一場小出走。

森林,能吃的嗎?Arbor的主廚Eric Räty會答你「Why not?」來自芬蘭的他從小就跟花草樹木朝夕相對,最清楚大自然的味道。在芬蘭,用森林入饌是種常有的煮法,但來到香港就是一件很脫俗、很治癒的事。Arbor菜單上的每道菜都圍繞森林和樹木主題設計,部分菜式選用來自森林裡的食材,例如松樹枝,有些只會以形狀或色調帶出大自然元素,像豆奶甜點上的脆腐皮,視覺上猶如在吃樹皮。Arbor在拉丁文裡解作「森林」,餐廳室內裝潢亦十分貼題,木材天花和地板為空間定下柔和基調,細至燈具、擺設都在呼應主題,這些都是著名設計公司Yabu Pushelberg的心思。貴賓室內的森林璧畫讓人有置身法式庭園的錯覺,跟玻璃窗外的石屎森林形成對比。在這裡fine dining沒有一絲拘謹的感覺,開揚的用餐區令人放鬆心情,好好享受低調而奢華的一頓飯。

極簡主義的菜單
芬蘭人崇尚簡約設計,這點完全反映於菜單設計上。看畢8道菜的menu,你完全猜不到將有甚麼上檯,因為每道菜只有主食材的單字,未有多作解釋,Eric解釋:「如果像其他餐廳詳細寫下每道菜,就只會有一模一樣的菜式。我本身很愛創新,這張菜單讓我跳出框框,採用更時令、更優質的食材。即使食材只有極少量,仍然可以自由使用,例如某些香草我們2天就用光了,之後便會替換其他食材。」換言之,每次來Arbor都可能吃到不一樣的味道。


待菜式端上檯,菜單上謎底隨之揭盅。客人通常是讓「相機食先」,因為Eric的擺盤很有自己一套,像一種靜謐的藝術。「我想在視覺上讓人wow,而吃下去會有第二次wow。」 Eric又說:「看到客人為菜式拍照我會高興,但有些人會自行倒轉餐碟,錯拍了另一端。」不小心浪費了Eric一番心思。有人會將Arbor跟同一集團的Épure比較,兩間都主打fine dining法國菜,但在Eric眼中卻很不一樣:「Épure做的是現代法國菜,他們會用法式煮法烹調法國食材,但Arbor會用法式煮法烹調日本食材,用創意結合兩地風格,從中取一個好的平衡,讓人吃完還想再來吃一次。」

Arbor
地址:中環皇后大道中80號H Queen's 25樓
查詢:3185 8388
營業時間:12nn-2:30pm,5:30pm-深夜
平均消費:$468/午市,$1,488/晚市

Photo/ Arbor
Text/ Ada Lee
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