手工製唔係度度有 城中必吃3間優質意粉店

Dorothy Ma

總覺得香港人很喜歡吃意粉,試想想連早餐或常餐都會吃到叉燒湯意粉,你還可否認香港人愛吃意粉的程度嗎?而且香港人出名咀刁,對意大利粉的要求愈來愈高,致使手工意大利粉成了近年的香港飲食潮流名詞之一,但何謂手工意大利粉?最低要求是新鮮,而且是全人手製造,成品要軟硬適中;要求再高一點的話,用料方面必須是來自意大利的麵粉及雞蛋。

最近城中有幾家以手工意大利粉作招徠的餐廳,當中有些更打正旗號叫自己做Pasta Bar,即是餐牌裡有約8成的都是Pasta菜式,可想而知店家對意大利粉有多專注!

1. 灣仔Pici

其中一家位於灣仔進教圍的Pici,自開業以來一直都是人龍店,所有Pasta均每天新鮮人手製造,由意籍大廚主理,醬汁不花巧,味道實在。在餐牌中我最喜歡Orecchiette,這款Pasta的形狀像貓耳朵,大廚用上意大利肉腸及N'duja辣肉腸,配車厘茄煮出較濃稠的醬汁,貓耳朵口感煙韌,醬汁微辣惹味。最近Pici於中環鴨巴甸街火速開了第2家分店,每天午市及晚市同樣見人龍,想吃最好下午2點半後才去。Tagliatelle同樣是我的心頭好,扁身長意粉吃起來充滿蛋香且彈牙,配合鮮味十足的青口及番紅花辣醬汁,香辣醒胃,非常不錯。

2. 大坑Dough Kitchen

另一家Pasta Bar在大坑,店名叫Dough Kitchen。主廚兼老闆是香港人,用上較多本地食材,如本地竹絲雞蛋及麵粉,再配合意大利粗麥粉,每天鮮製出4款不同的意大利粉。麵條有原味,也有加入本地墨汁做的墨魚麵,配上具東南亞元素的醬汁,像鮮香辣俱全的香辣茄汁魷魚墨汁意大利粉、甜美的牛肉壽喜燒扁意粉,以及較傳統口味的牛肝菌粗意粉,都是我每次去必吃的。

3. 尖沙咀Theo Mistral

還有一家,是在Facebook被洗版的意大利餐廳Theo Mistral,主理的名廚Theo Randall在英國十分有名,6年前我幫襯過其位於倫敦的餐廳,吃過他做的意大利粉便從此留下深刻印象。如今在香港開店,保留多款總店的招牌菜,最深得我心的是Cappelletti Di Vitello慢煮牛仔肉意大利雲吞,檊得得幼薄的手工雲吞皮,包著慢煮5小時的荷蘭牛仔肉及意大利Pancetta 煙肉,加上野生牛肝菌煮成的醬汁,最後撒上24個月的巴馬臣芝士碎,充滿菌香,鹹香十足。

Text & photos/ Dorothy Ma

Dorothy Ma

市場推廣顧問兼美食旅遊自由寫作人,推崇Affordable Luxury的旅遊飲食態度。(fb:飛嚐生活 / IG:dorothyma / Website:bonappetitbydorothy.com

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